Salmão Grelhado com Bacon e Relish de Milho

Pré-aqueça uma grelha externa (de preferência a carvão) em fogo alto e unte levemente a grelha com óleo.

Coloque o bacon em uma frigideira em fogo médio e cozinhe até dourar e ficar crocante, 8 a 10 minutos.

Corte os grãos das espigas de milho em uma tigela grande usando uma faca afiada em um ângulo de 45 graus.

Raspe as espigas com as costas da faca na tigela para obter o suco.

Misture as partes brancas e verdes claras da cebolinha ao bacon e adicione o pimentão vermelho; cozinhe e mexa até que os vegetais comecem a ficar macios, cerca de 2 minutos.

Misture o milho à mistura de bacon e deixe o milho aquecer.

Tempere com sal, pimenta-do-reino, pimenta caiena, algumas cebolas verdes escuras picadas, azeite e vinagre de arroz.

Desligue o fogo sob gosto.

Espalhe óleo vegetal em ambos os lados dos filés de salmão e tempere o peixe com sal, pimenta-do-reino e pimenta caiena.

Cozinhe na grelha pré-aquecida até que o peixe apresente boas marcas de grelha, a carne descasque facilmente e o peixe ainda esteja ligeiramente rosado no centro, cerca de 5 minutos de cada lado.

Uma rachadura que se abre na polpa do salmão enquanto você cozinha permitirá que você veja como está o salmão no meio.

Divida as folhas de espinafre em 2 pratos e cubra cada um com um filé de salmão e metade do molho de bacon.

Polvilhe algumas cebolas verdes para enfeitar.