Frische Lachsmedaillons

Den Ofen auf 450 Grad F (230 Grad C) vorheizen.

Ein Backblech mit Alufolie auslegen und leicht mit 1 Teelöffel Olivenöl einfetten.

Legen Sie den Lachsschwanz mit der Hautseite nach unten auf ein Papiertuch.

Platzieren Sie ein Messer an der Schwanzspitze. Schneiden Sie den Lachs mit einer Sägebewegung vorsichtig von der Haut ab.

Entfernen Sie jegliches Bindegewebe.

Den Lachs der Länge nach halbieren und in zwei gleich große Stücke schneiden.

Jedes Stück der Länge nach in 3 lange Streifen schneiden.

1 Streifen Lachs auf das vorbereitete Backblech legen.

Wickeln Sie den Streifen spiralförmig auf, wobei die dickste Stelle in der Mitte liegt.

Legen Sie das dünne Ende eines zweiten Streifens über den ersten. um die Spirale wickeln.

Positionieren Sie den dritten Streifen so, dass die Kreisform erhalten bleibt.

Wiederholen Sie dies mit den anderen 3 Streifen, um das zweite Medaillon zu formen.

Falten Sie ein 15 x 4 Zoll großes Stück Aluminiumfolie einige Male, um einen langen Streifen von etwa 1 1/2 Zoll Breite zu erhalten.

Reiben Sie die Folie mit dem restlichen Öl ein und wickeln Sie sie um die Außenkanten eines Lachsmedaillons, sodass ein Kragen entsteht.

Drücken Sie die Folie zusammen und achten Sie darauf, dass der Lachs möglichst rund und gleichmäßig dick ist.

Wiederholen Sie dies mit dem zweiten Medaillon.

Mayonnaise, Cayennepfeffer und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel vermischen.

Die Oberseite der Medaillons mit Salz würzen; Verteilen Sie die Mayonnaise-Mischung gleichmäßig darüber.

In der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 10 Minuten backen, bis es gar ist.

Folie vorsichtig entfernen.