Feijoada (ragoût brésilien de haricots noirs)

Faites chauffer l'huile dans une grande casserole ou un faitout.

Ajouter 3/4 tasse d'oignon haché, d'oignons verts et d'ail; cuire et remuer jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 4 minutes.

Versez les haricots trempés et remplissez avec suffisamment d'eau pour couvrir les haricots de 3 pouces.

Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter à découvert pendant 2 heures ou jusqu'à tendreté.

Pendant que les haricots cuisent, placez les jarrets de jambon dans une petite casserole avec 1/4 tasse d'oignon haché.

Couvrir d'eau et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande se détache facilement des os, environ 1 heure.

Égoutter et ajouter aux haricots.

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C).

Placer le jambon, le bacon et le reste de l'oignon dans un plat allant au four.

Cuire au four 15 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit croustillant.

Égouttez le mélange de bacon et de jambon et ajoutez-le aux haricots.

Assaisonner avec les feuilles de laurier, la coriandre, le sel et le poivre.

Laisser mijoter à découvert encore 30 minutes.

Incorporer la coriandre hachée et le persil juste avant de servir.