Feijoada (estofado brasileño de frijoles negros)

Calienta el aceite en una olla grande o en una olla.

Agrega 3/4 taza de cebolla picada, cebolletas y ajo; cocine y revuelva hasta que se ablanden, aproximadamente 4 minutos.

Vierta los frijoles remojados y llénelos con suficiente agua para cubrir los frijoles 3 pulgadas.

Deje hervir, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento sin tapar durante 2 horas o hasta que estén tiernos.

Mientras se cocinan los frijoles, coloque los corvejones de jamón en una olla más pequeña con 1/4 taza de cebolla picada.

Cubra con agua y cocine a fuego lento, hasta que la carne se desprenda fácilmente del hueso, aproximadamente 1 hora.

Escurrir y agregar a los frijoles.

Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C).

Coloque el jamón, el tocino y la cebolla restante en una fuente para horno.

Hornea por 15 minutos o hasta que la mezcla esté crujiente.

Escurre la mezcla de tocino y jamón y agrégala a los frijoles.

Sazone con hojas de laurel, cilantro, sal y pimienta.

Cocine a fuego lento descubierto 30 minutos más.

Agregue el cilantro y el perejil picados justo antes de servir.