Sopa de verduras favorita (baja en grasa)

En una cacerola antiadherente de 1 1/2 cuartos, combine la cebolla, la mezcla de caldo y el ajo; cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté transparente. Agrega los ingredientes restantes y revuelve para combinar; tape y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante unos 10 minutos.

Agrega 2 tazas de agua y deja hervir.

Reduzca el fuego a medio, cubra y cocine hasta que las verduras estén suaves, aproximadamente 20 minutos. Con una espumadera, retire aproximadamente 1/2 taza de verduras de la cacerola y reserve.

En la licuadora, en 2 tandas, haga puré el resto de la sopa; Regrese la mezcla hecha puré a la cacerola, agregue las verduras reservadas y caliente.

Rinde 2 porciones.