Soupe au ruban d'œufs

Porter le bouillon à ébullition dans une casserole de taille moyenne à feu moyen.

Pendant ce temps, battez légèrement les œufs dans un bol à mélanger; rincez, équeutez et hachez les légumes verts frais ou égouttez bien les épinards surgelés.

Ajoutez les légumes verts au bouillon et ramenez le liquide à ébullition.

En fouettant constamment, versez les œufs battus dans la soupe. Les œufs vont cailler en brins en forme de ruban.

Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre et retirez la casserole du feu.

Versez la soupe chaude dans des bols et saupoudrez de parmesan sur chaque portion.