كيكة الإكلير مع جناش الشوكولاتة

سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية).

دهن طبق خبز مقاس 9 × 13 بوصة.

ضعي وعاء الخلط في الثلاجة حتى يبرد.

يُمزج الماء والزبدة والملح في قدر متوسطة الحجم ويُترك حتى يغلي على نار متوسطة إلى عالية.

خفض الحرارة إلى متوسطة ويقلب في الدقيق.

يُطهى ويُحرَّك حتى ينسحب الخليط بعيدًا عن جوانب المقلاة ويشكل كرة.

انقلي الخليط إلى وعاء الخلط، ثم أضيفي البيض، واحدة تلو الأخرى، حتى يندمج بالكامل.

تُوزّع العجينة بالتساوي في قاع طبق الخبز.

اخبزي العجينة في الفرن المسخن مسبقاً حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، لمدة 25 إلى 30 دقيقة. (سوف ترتفع العجينة وتأخذ شكل القارب، ولكن يجب أن تنخفض عندما تبرد.) تبرد تمامًا على رف سلكي.

أخرج وعاء الخلط المبرد من الثلاجة واسكب فيه كوبين من كريمة الخفق الباردة.

اخفقي حتى تتكاثف الكريمة، لمدة دقيقة واحدة تقريبًا؛ أضيفي سكر الحلويات ومستخلص الفانيليا.

استمر في الخفق حتى تشكل الكريمة قممًا صلبة.

قم بتبريد الكريمة المخفوقة أثناء خلط البودنج.

نسكب خليط البودنج والحليب في وعاء الخلط ونحرك حتى يصبح الخليط كريميًا.

أضعاف في الكريمة المخفوقة.

ننشر الحشوة فوق القشرة المبردة ونضعها في الثلاجة.

ضعي الشوكولاتة المقطعة في وعاء مقاوم للحرارة.

يُغلى كوب واحد من الكريمة تقريبًا في الغليان في قدر صغيرة على نار متوسطة.

تُسكب الكريما الساخنة فوق الشوكولاتة وتُترك لتنضج لمدة دقيقة واحدة.

اخفقي الخليط حتى يصبح ناعماً.

اتركي الخليط يبرد قليلًا حتى يصبح سميكًا، لمدة 10 دقائق تقريبًا.

نسكب الغاناش فوق حشوة الكريما، ونوزعها لتغطي السطح بالكامل.

نعيد القالب إلى الثلاجة ونتركه ليبرد لمدة ساعة على الأقل قبل التقديم.