Bolo Éclair com Ganache de Chocolate

Pré-aqueça o forno a 400 graus F (200 graus C).

Unte uma assadeira de 9 x 13 polegadas.

Coloque uma tigela no freezer para esfriar.

Misture a água, a manteiga e o sal em uma panela média e leve para ferver em fogo médio-alto.

Reduza o fogo para médio e misture a farinha.

Cozinhe e mexa até que a mistura se solte das laterais da panela e forme uma bola.

Transfira a mistura para uma tigela e acrescente os ovos, um de cada vez, até incorporar completamente.

Espalhe a massa uniformemente no fundo da assadeira.

Asse a massa no forno pré-aquecido até dourar, 25 a 30 minutos. (A massa vai crescer e formar um barco, mas deve cair à medida que esfria.) Deixe esfriar completamente sobre uma gradinha.

Retire a tigela gelada do freezer e despeje 2 xícaras de creme de leite fresco.

Bata até o creme engrossar, cerca de 1 minuto; misture o açúcar de confeiteiro e o extrato de baunilha.

Continue a bater até o creme formar picos firmes.

Leve à geladeira o chantilly enquanto mistura o pudim.

Despeje a mistura de pudim e o leite em uma tigela e mexa até ficar cremoso.

Junte o chantilly.

Espalhe o recheio sobre a crosta resfriada e leve à geladeira.

Coloque o chocolate picado em uma tigela refratária.

Leve 1 xícara de creme de leite quase fervendo em uma panela pequena em fogo médio.

Despeje o creme quente sobre o chocolate e deixe amolecer por 1 minuto.

Bata a mistura até ficar homogêneo.

Deixe a mistura esfriar um pouco para engrossar, cerca de 10 minutos.

Despeje o ganache sobre o recheio de creme, espalhando até cobrir toda a superfície.

Retorne a panela à geladeira e leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir.