Scones au citron et à la lavande sans produits laitiers

Préchauffer le four à 350°F (180°C) et tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.

Zester le citron dans un petit bol et réserver.

Pressez le citron et réservez 1 cuillère à café pour le glaçage. Mélangez le reste avec ½ tasse (120 ml) de lait d'amande et laissez reposer 5 à 10 minutes pendant que vous préparez le reste de la pâte. (Le lait d’amande va cailler, ce n’est pas grave ! Cela crée un substitut sans produits laitiers au babeurre.)

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la levure chimique, le sel, les graines de pavot et la lavande. Fouettez bien.

Ajoutez l'huile de coco et coupez-la dans le mélange de farine avec un emporte-pièce, une fourchette ou vos doigts jusqu'à ce que le mélange de farine soit friable et qu'il ne reste plus de gros morceaux.

Ajoutez le zeste de citron, le lait d'amande caillé et l'œuf. Pliez les ingrédients jusqu'à ce que la pâte se forme.

Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée. Saupoudrez avec juste assez de farine pour empêcher la pâte de coller lorsque vous la formez en un disque d'environ 1½ à 2 pouces (4 à 5 cm) d'épaisseur.

Coupez la pâte en 8 scones triangulaires. Transférer les scones sur la plaque à pâtisserie préparée, en les espaçant uniformément.

Cuire au four pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laissez refroidir.

Préparez le glaçage : Dans un petit bol, mélangez le sucre en poudre, les 1 à 2 cuillères à café de lait d'amande restantes et la cuillère à café de jus de citron réservée. Fouetter jusqu'à consistance lisse.

Versez le glaçage sur les scones refroidis et laissez-le durcir 5 à 10 minutes.

Servir avec du thé chaud.

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