Muffins de Frango ao Curry

Pré-aqueça o forno a 190 C (380F). Unte uma forma de muffin com 12 furos com manteiga e óleo.

Certifique-se de untar bem o topo da forma para que a mistura não grude à medida que cresce. Aqueça o óleo em uma panela e cozinhe os anéis de cebola em fogo médio, mexendo sempre.

Cozinhe, mas NÃO doure, adicionar um pouco de água ajuda (você quer que fiquem brancos procurando efeito - é o que dizem), leva de 5 a 10 minutos.

Reserve as cebolas. 3/4 será usado para apresentação, pique o outro 1/4.

Aqueça novamente a panela e adicione um pouco de óleo e o frango.

Mexa até começar a ficar branco e depois adicione a pasta de curry. Cozinhe um pouco, adicionando um pouco de água para acelerar o processo.

Cozinhe por mais um minuto, retire do fogo e junte o iogurte. Deixe esfriar um pouco.

Peneire a farinha em uma tigela grande, de boa altura, para arejá-la bem.

Adicione a cebola picada, o suco de limão, os ovos, o óleo vegetal, o frango ao curry resfriado e os coentros picados e misture bem.

Coloque a mistura na forma de muffin untada e empurre as cebolas por cima pressionando suavemente.

Asse em forno pré-aquecido por 15-20 minutos até crescer e dourar.

Deixe esfriar completamente.

Boa comida para piquenique.

Aproveitar!