Torta Cumberland

Aqueça o forno a 160C/140C ventilador/gás 3. Amoleça o aipo, a cebola, a cenoura, o louro e 1 raminho de tomilho numa caçarola com 1 colher de sopa de óleo e a manteiga durante 10 minutos. Junte a farinha, seguida do purê, do molho inglês e dos cubos de caldo.

Aos poucos, acrescente 600ml de água quente, acrescente a carne e leve para ferver suavemente. Cubra e leve ao forno por 2 horas e 30 minutos, depois descubra e cozinhe por 30 minutos - mais 1 hora até que a carne esteja bem macia e o molho engrossado.

Enquanto isso, cozinhe as batatas em uma panela com água fervente até que não estejam prontas, mas cerca de ¾ do caminho.

Transfira a carne para uma assadeira. Corte as batatas em rodelas de 1 cm de espessura e misture delicadamente com o tempero, o azeite restante e as folhas de tomilho. Faça uma camada de carne, espalhando o queijo à medida que faz as camadas. Você pode cobrir e refrigerar a torta agora por 1 dia ou congelar por até 3 meses.

Aumente o forno para 200C/180C ventilador/gás 6 e leve ao forno por 30-40 minutos até dourar e ficar crocante, e o molho borbulhar se o prato for frio. Sirva com ervilhas.