Sopa Cubana De Frijoles Negros

Clasifique y remoje los frijoles durante la noche; escurrir y desechar el agua de remojo. En una olla de 4 cuartos, saltee la cebolla en mantequilla o margarina hasta que esté tierna, pero no dorada.

Agregue los frijoles remojados, 4 tazas de agua, el cubito de caldo, el jamón (cortado en 4 a 6 trozos), las hojas de laurel, el tomillo, el orégano, la sal y el pimiento rojo.

Llevar a ebullición; reducir el calor.

Tape y cocine a fuego lento hasta que los frijoles estén tiernos, de 1 a 1 1/2 horas.

Retire 1 taza de frijoles del guiso; triture en un tazón con un machacador de papas o un tenedor.

Agrega puré de frijoles al guiso; revuelva para espesar.

Retirar el jamón y cortar en dados.

Retire las hojas de laurel y el pimiento rojo, si se usan, y deséchelos.

Agregue la carne picada, el pimiento verde y el ron (si lo desea) a los frijoles.

Cubra y cocine a fuego lento durante 15 minutos.

Sirva los frijoles sobre arroz y cubra con crema agria, si lo desea.

4 porciones.