Cheesecake crémeux aux fraises

Préchauffer le four à 300°.

Beurrer un moule à charnière de 10 x 2 1/2 pouces.

Mélanger la chapelure de craquelins, le gingembre et 1/4 tasse de sucre.

Incorporer le beurre fondu. Transférer dans un moule à charnière, presser. Réfrigérer la croûte 30 minutes.

Mélanger le fromage à la crème, le zeste de citron, la vanille et 1 tasse restante plus 2 cuillères à soupe de sucre.

Battre à basse vitesse jusqu'à consistance crémeuse et lisse.

Ajouter les œufs, un à la fois, en battant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Incorporer la crème sure.

Verser la pâte dans la croûte du moule et déposer sur une plaque à biscuits.

Cuire au milieu du four 1 1/4 heures.

Éteignez le four et ouvrez la porte de quelques centimètres. Laissez reposer le gâteau au four pendant 1 heure.

Transférer sur une grille et laisser refroidir à température ambiante.

Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer toute la nuit.