Cremiges Eintopf-Spinat-Ei-Frühstück

Die Butter in einer gusseisernen Pfanne mit einem Durchmesser von 23 cm bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel und ½ Teelöffel Salz hinzufügen. 6–8 Minuten kochen lassen, bis die Zwiebeln weich und glasig sind.

Den Knoblauch, die Paprikaflocken und die Muskatnuss hinzufügen und 2 Minuten kochen lassen, bis der Knoblauch duftet.

Streuen Sie das Mehl in die Pfanne und vermischen Sie es gut, um es mit der Butter zu vermischen und eventuelle Klumpen zu entfernen. 2–3 Minuten kochen lassen, bis das Mehl gar ist und anfängt, eine hellbraune Farbe zu nehmen.

Gemüsebrühe und Sahne dazugeben und gut verrühren. Zum Kochen bringen und 2–3 Minuten kochen lassen, bis die Masse leicht eingedickt ist. Den Parmesankäse und den restlichen halben Teelöffel Salz einrühren und den Käse unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten lang kochen, bis er schmilzt.

Zitronensaft und Spinat unterrühren. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd.

Mit einem feinmaschigen Sieb jedes Ei abseihen, um das äußere Eiweiß zu entfernen, die dünnere Eiweißschicht, die dazu neigt, sich auszubreiten, wenn ein Ei in eine Pfanne geschlagen wird. Geben Sie jedes Ei in eine eigene kleine Schüssel.

Machen Sie mit einem Maß von ¼ Tasse (30 g) vier Vertiefungen in der Spinatmischung und gießen Sie vorsichtig ein abgesiebtes Ei in jede Lücke. Jedes Ei mit Pfeffer und einer Prise Parmesan bestreuen.

Stellen Sie die Pfanne wieder auf mittlere Hitze und decken Sie sie ab. 5 Minuten kochen lassen, bis das Eiweiß anfängt fest zu werden.

Stellen Sie in der Zwischenzeit den Grill auf höchste Stufe. Nehmen Sie den Deckel von der Pfanne und braten Sie ihn 2-3 Minuten lang, um eventuell angesammelte überschüssige Feuchtigkeit abzukochen und den Käse zu bräunen.

Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und lassen Sie sie 10 Minuten abkühlen, bevor Sie sie mit Toast servieren.

Genießen!