Velouté de Champignons

Faire revenir les échalotes dans le beurre fondu dans une poêle et ajouter les champignons. Continuez à faire sauter pendant 5 minutes, puis ajoutez le bouillon de poulet.

Porter la soupe à ébullition et laisser mijoter environ 1/2 heure.

Verser progressivement dans le mixeur et mélanger jusqu'à consistance lisse.

Remettre la soupe dans la poêle; ajouter la crème, le sel, le poivre et le xérès.

Ajouter le reste des ingrédients.

Servir très chaud.