Crema De Cangrejo

Retire el cartílago de la carne de cangrejo y reserve el cangrejo.

En una olla gruesa, caliente la crema, el jerez, la base de pollo y los condimentos a fuego lento.

En una sartén aparte tostar el roux (harina y mantequilla) durante unos minutos hasta que huela a nueces tostadas (no quemar)

Agrega el roux a la crema; Vuelva a hervir a fuego lento y bata hasta que quede suave.

Servir adornado con el perejil picado y pasar una vinagrera de jerez.

Sirve de 4 a 6 porciones.