Sopa de Caranguejo

Aqueça o suco de amêijoa, o xerez, o conhaque, a cebolinha, o alho, os talos de salsa e as folhas de louro em uma panela grande em fogo alto até ferver. Reduza o fogo para baixo; cozinhe descoberto por 15 minutos, raspando a superfície conforme necessário.

Coe em uma peneira forrada com gaze umedecida de espessura dupla; mantenha-se aquecido.

Ferva as batatas em água levemente salgada até ficarem macias, 5 a 8 minutos.

Ralo.

Cozinhe o bacon em uma panela grande e pesada em fogo médio até que a gordura esteja derretida e o bacon fique crocante.

Adicione cebola e aipo; refogue, mexendo sempre, até ficar macio.

Adicione o tomilho e refogue por 1 minuto.

Junte a farinha; cozinhe, mexendo sempre, em fogo baixo por 5 minutos.

Não doure a farinha.

Aos poucos, misture o caldo de mariscos ao roux em fogo baixo. Aqueça até ferver em fogo alto.

Reduza o fogo para baixo; cozinhe descoberto por 20 minutos, raspando a superfície conforme necessário.

Junte o creme de leite e as batatas; aqueça até ferver.

Tempere a gosto com sal, se necessário, e pimenta branca e molho de pimenta vermelha o suficiente para dar à sopa um sabor apimentado.

Pouco antes de servir, junte a carne de caranguejo.

Aqueça até que o caranguejo esteja quente.

Coloque a sopa em tigelas individuais aquecidas e decore com salsa picada.