Pudding au tapioca classique

Mélanger le lait, le tapioca, le sucre et le sel dans une casserole moyenne.

Portez le mélange à ébullition à feu moyen en remuant constamment.

Réduire le feu à doux; cuire et remuer 5 minutes de plus.

Incorporer 1 tasse du mélange de lait chaud dans les œufs battus, 2 cuillères à soupe à la fois jusqu'à incorporation.

Incorporez le mélange d'œufs au tapioca jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Faites mijoter doucement le pudding à feu moyen-doux; cuire et remuer 2 minutes de plus jusqu'à ce que le pudding devienne suffisamment épais pour recouvrir uniformément le dos d'une cuillère en métal.

Retirer du feu et incorporer la vanille.

Le pudding peut être servi chaud ou versé dans des plats de service et réfrigéré plusieurs heures jusqu'à ce qu'il soit froid.