Klassischer Weihnachtspudding

Bereiten Sie alles für den Pudding vor. Mandeln grob hacken. Die Kochäpfel schälen, entkernen und hacken. Schärfen Sie Ihr Messer und hacken Sie die kandierte Schale. (Sie können die Mandeln und Äpfel in einer Küchenmaschine zerkleinern, das Schälen muss jedoch von Hand erfolgen.) Drei Viertel der Muskatnuss reiben (klingt viel, ist aber richtig).

Mandeln, Äpfel, kandierte Schale, Muskatnuss, Rosinen, Mehl, Semmelbrösel, leichten Muscovado-Zucker, Eier und 2 EL Brandy oder Cognac in einer großen Schüssel vermischen.

Halten Sie die Butter in der Verpackung, reiben Sie ein Viertel davon in die Schüssel und verrühren Sie dann alles miteinander. Wiederholen Sie den Vorgang, bis die gesamte Butter gerieben ist, und rühren Sie dann 3–4 Minuten lang um – die Mischung ist fertig, wenn sie nach jedem Rühren leicht nachlässt. Bitten Sie auch die Familie, sich zu rühren, und bitten Sie alle, sich etwas zu wünschen.

Zwei 1,2-Liter-Schüsseln großzügig mit Butter bestreichen und jeweils einen Kreis Backpapier auf den Boden legen. Die Puddingmischung hineingeben. Mit einer doppelten Lage Backpapier abdecken, Falten falten, damit es sich ausdehnen kann, dann mit einer Schnur festbinden (das Papier beim Festbinden mit einem Gummiband an Ort und Stelle halten). Schneiden Sie überschüssiges Papier ab.

Stellen Sie nun jede Schüssel auf ein großes Blatt Folie und klappen Sie die Ränder nach oben. Legen Sie dann ein weiteres Blatt Folie darüber und klappen Sie es nach unten, um eine Doppelverpackung zu erhalten (dadurch werden die Puddings wasserdicht). Binden Sie es mit mehr Schnur zusammen und machen Sie einen Griff, damit Sie es leicht in die Pfanne hinein- und herausheben können. Sehen Sie sich unser Video an, um zu sehen, wie man einen Pudding richtig bindet.

Den Pudding 8 Stunden lang kochen oder im Ofen dämpfen und bei Bedarf mit Wasser auffüllen. Aus den Pfannen nehmen und über Nacht abkühlen lassen. Wenn es kalt ist, entsorgen Sie die unordentlichen Verpackungen und wickeln Sie es erneut in Backpapier, Folie und Schnur ein. Bis Weihnachten kühl und trocken lagern.

Für die Brandy-Butter die Butter mit der Orangenschale und dem Puderzucker cremig rühren. Nach und nach den Brandy oder Cognac und den gehackten Ingwer unterrühren. In eine kleine Schüssel geben, den oberen Teil schön durchgabeln und zum Festwerden in den Kühlschrank stellen. Im Kühlschrank ist die Butter eine Woche haltbar, alternativ kann sie bis zu sechs Wochen eingefroren werden.

Am Weihnachtstag 1 Stunde lang kochen oder im Ofen dämpfen. Auspacken und herausdrehen. Zum Abflammen 3-4 EL Brandy in einem kleinen Topf erwärmen, über den Pudding gießen und anzünden.