Gâteau de Noël

Chauffer le four à 160°C/chaleur tournante 140°C/gaz 3. Tapisser le fond et les côtés d'un moule à cake rond de 20 cm et 7,5 cm de profondeur. Battre le beurre et le sucre avec un batteur électrique à main pendant 1 à 2 minutes jusqu'à obtenir une couleur très crémeuse et pâle, en raclant les parois du bol à mi-cuisson. Incorporez une cuillerée de farine, puis incorporez alternativement l'œuf battu et le reste de la farine, quart à quart, en battant bien à chaque fois avec une cuillère en bois. Incorporer les amandes.

Incorporez le xérès (le mélange aura l'air caillé), puis ajoutez le zeste, les cerises, les raisins secs, les cerises, les noix, le zeste de citron, les épices, l'eau de rose et la vanille. Battez pour mélanger, puis incorporez la levure chimique.

Verser le mélange dans le moule et lisser le dessus en faisant un léger creux au centre. Cuire au four pendant 30 minutes, puis baisser la température à 150C/ventilateur 130C/gaz 2 et cuire encore 2-2¼ heures, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au milieu en ressorte propre. Laisser refroidir dans le moule, puis démouler et décoller le papier de doublure. Une fois complètement froid, bien envelopper dans un film alimentaire et du papier d'aluminium pour conserver jusqu'au moment de décorer. Le gâteau se conservera plusieurs mois.