Чили Релленос с Пикадилло

В большой сковороде обжарьте лук, чеснок и лавровый лист в масле на умеренном огне, помешивая, пока лук не станет мягким.

Добавьте говядину и продолжайте готовить, пока говядина не перестанет быть розовой; разбейте комочки деревянной ложкой. Приправьте солью и перцем.

Добавьте орегано, гвоздику и корицу.

Вылейте лишний жир и перемешайте с томатной пастой, пока она полностью не смешается.

Добавьте чипотле, изюм, миндаль и оливки; соль по вкусу.

Снимите с огня.

Когда смесь будет готова, добавьте сыр и хорошо перемешайте.

Обожгите мякоть перца на газовом огне, под жаровней или на гриле.

Альтернативно, установите решетку над электрической конфоркой или используйте очень горячую тяжелую сковороду.

Готовьте, часто переворачивая, пока кожица не покроется волдырями.

Будьте осторожны, чтобы не пережарить и не поджечь перец. Положите перцы в миску, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять около 10 минут, чтобы кожица ослабла.

Сотрите как можно больше кожицы и сделайте надрез вдоль боковой стороны каждого перца, сохранив стебли и кончики нетронутыми.

Осторожно удалите семена и внутренние оболочки, но не промывайте водой.