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シェフ・ジョンのサワー種スターター
サワー種ブレッドの 2 部構成のレシピの第 1 部を紹介します。スターターを作るのに 4 日かかりますが、約 10 日間毎日 1 回スターターに「餌を与える」こと以外には、特に必要なことはありません。
🔗 レシピ出典 AllRecipes
👨🍳 作り方
1日目: 小麦粉70グラムと水70グラムを蓋付きの容器に入れて混ぜます。
容器は、さらに 70 グラムの水と小麦粉を入れるのに十分な大きさである必要があります。
ガスが逃げるように緩めに蓋をします。
70°Fで24時間放置します。
2日目: 小麦粉70グラムと水を70グラム加えます。
軽く蓋をして70度で24時間放置します。
3 日目: スターターの半分 (140 グラム) を取り出します。
小麦粉70グラムと水を70グラム加えます。
軽く蓋をして70度で24時間放置します。
4日目から約10日目まで：スターターからフルーティでイーストの香りがして、美しく発酵するまで毎日繰り返します。これをテストするには、餌を与えてから 2 ～ 3 時間以内に混合物が 2 倍になるかどうかを確認します。必要になるまで冷蔵してください。ほとんどの人は、月に一度程度スターターに餌を与えることをお勧めします（
。冷蔵スターターを使用してパンを作るには、室温で 2 日間与えます。 3日目は、新しくなったスターターを使ってパンを作ります。スターターを 140 グラム取っておき、冷蔵庫に戻す前にもう一度与えてください。
🍷 完璧なペアリング
これらの一品でお食事を完成させましょう
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