Chef John's Sauerteig-Vorspeise

Tag 1: Mischen Sie 70 Gramm Mehl und 70 Gramm Wasser in einem Behälter mit Deckel.

Der Behälter muss groß genug sein, um weitere 70 Gramm Wasser und Mehl aufzunehmen.

Locker abdecken, damit Gase entweichen können.

24 Stunden bei 21 °C ruhen lassen.

Tag 2: 70 Gramm Mehl und 70 Gramm Wasser hinzufügen.

Locker abdecken und 24 Stunden bei 70 Grad ruhen lassen.

Tag 3: Entfernen Sie die Hälfte (140 Gramm) des Starters.

70 Gramm Mehl und 70 Gramm Wasser hinzufügen.

Locker abdecken und 24 Stunden bei 70 Grad ruhen lassen.

Tag 4 bis etwa Tag 10: Wiederholen Sie dies jeden Tag, bis die Vorspeise fruchtig und hefig duftet und schön fermentiert ist. Sie können dies testen, indem Sie sehen, ob sich die Mischung innerhalb von 2 bis 3 Stunden nach der Fütterung verdoppelt. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. Die meisten Leute empfehlen, den Starter etwa einmal im Monat zu verfüttern (

. Um Brot mit einer gekühlten Vorspeise zuzubereiten, lassen Sie es zwei Tage lang bei Raumtemperatur stehen. Verwenden Sie Ihre frische Vorspeise, um am dritten Tag Brot zu backen. Denken Sie daran, 140 Gramm Sauerteig beiseite zu legen und erneut zu verfüttern, bevor Sie ihn wieder in den Kühlschrank stellen.