शेफ जॉन की झींगा एटॉफ़ी

एक छोटे कटोरे में लाल शिमला मिर्च, अजवायन, अजवायन, लाल मिर्च, लहसुन पाउडर, प्याज पाउडर, सफेद मिर्च और काली मिर्च को एक साथ मिला लें।

झींगा को कम से कम 15 मिनट के लिए एक कोलंडर में छान लें।

लगभग 3 मिनट के लिए कागज़ के तौलिये और सूखी झींगा से ढके कटोरे में स्थानांतरित करें।

कटोरे से कागज़ के तौलिये निकालें और झींगा को 1 चम्मच नमक और 1 चम्मच मसाला मिश्रण के साथ सीज़न करें।

झींगा को मसाले के मिश्रण से लपेटने के लिए टॉस करें।

वनस्पति तेल को एक बड़े भारी कड़ाही में तेज़ आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि तेल धुआँ न छोड़ने लगे।

गर्म तेल में झींगा को बिना हिलाए 1 मिनट तक पकाएं; हिलाएँ, और 1 मिनट और पकाएँ।

झींगा को एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें।

कटोरे में रस बनने तक खड़े रहने दें।

झींगा के रस को चिकन स्टॉक में छानकर कुल 2 कप डालें, यदि आवश्यक हो तो और चिकन स्टॉक मिलाएँ।

मक्खन को एक बड़े कड़ाही में मध्यम आँच पर तब तक पिघलाएँ जब तक कि मक्खन किनारों पर भूरा न होने लगे।

गर्म मक्खन में प्याज, अजवाइन और हरी मिर्च को नरम होने तक, लगभग 5 मिनट तक भूनें।

बचा हुआ मसाला मिश्रण डालें।

सब्जी के मिश्रण में आटा छिड़कें और 3 से 4 मिनट तक मिक्स होने तक भून लें।

टमाटर मिलाएं; जब तक टमाटर का रस पैन के तले पर भूरा न होने लगे, लगभग 3 मिनट तक पकाएं।

स्टॉक को सब्जी के मिश्रण में मिलाएँ, चिकना होने तक हिलाएँ।

धीमी आंच पर पकाएं और 3 से 5 मिनट तक पकाएं जब तक कि यह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए और ग्रेवी जैसी स्थिरता में न आ जाए।

वॉर्सेस्टरशायर सॉस और गर्म सॉस में हिलाएँ।

स्वादानुसार नमक से सजाएं।

एटॉफी सॉस में झींगा मिलाएं; जब तक कि झींगा पूरी तरह से पक न जाए और पारदर्शी न रह जाए, लगभग 1 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।

हरे प्याज़ और लाल मिर्च छिड़क कर गार्निश करें।

चावल को बड़े, उथले कटोरे में डालें।