الشيف جون الروبيان Etouffee

نخفق البابريكا، والزعتر، والأوريجانو، والفلفل الحار، ومسحوق الثوم، ومسحوق البصل، والفلفل الأبيض، والفلفل الأسود معًا في وعاء صغير.

صفي الجمبري في مصفاة لمدة 15 دقيقة على الأقل.

انقله إلى وعاء مبطن بالمناشف الورقية والروبيان الجاف لمدة 3 دقائق تقريبًا.

أخرج المناشف الورقية من الوعاء وتبل الروبيان بملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من مزيج التوابل.

إرم لمعطف الروبيان مع مزيج التوابل.

سخني الزيت النباتي في مقلاة كبيرة ثقيلة على نار عالية حتى يسخن الزيت.

يُطهى الجمبري في الزيت الساخن دون التحريك لمدة دقيقة واحدة؛ يقلب ويطهى لمدة دقيقة أخرى.

نقل الروبيان إلى وعاء كبير.

اتركه حتى يتشكل العصير في الوعاء.

قم بتصفية عصير الروبيان في مرق الدجاج ليصبح المجموع 2 كوب، وأضف المزيد من مرق الدجاج إذا لزم الأمر.

تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة حتى تبدأ الزبدة بالتحول إلى اللون البني عند الحواف.

يُقلى البصل والكرفس والفلفل الأخضر في الزبدة الساخنة حتى ينضج، لمدة 5 دقائق تقريبًا.

صب في مزيج التوابل المتبقية.

يُرش الدقيق على خليط الخضار ويُقلى حتى تمتزج المكونات لمدة 3 إلى 4 دقائق.

ضجة في الطماطم. يُطهى حتى يبدأ عصير الطماطم في التحول إلى اللون البني في قاع المقلاة، لمدة 3 دقائق تقريبًا.

يُضاف المرق إلى خليط الخضار مع التحريك حتى يصبح ناعمًا.

يُطهى المزيج على نار خفيفة ويُطهى حتى يصبح سميكًا قليلاً ويُقلص إلى قوام المرق لمدة 3 إلى 5 دقائق.

ضجة في صلصة رسيستيرشاير والصلصة الحارة.

الموسم مع الملح حسب الذوق.

يقلب الجمبري في صلصة الإيوفي. اتركيه على نار خفيفة حتى ينضج الجمبري بالكامل ولم يعد شفافًا، لمدة دقيقة واحدة تقريبًا.

يُزيّن بالبصل الأخضر وقليل من الفلفل الحار.

يُسكب فوق الأرز في أوعية كبيرة ضحلة.