Chef John's Schinken-Kartoffel-Suppe

Butter in einem Suppentopf bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie goldbraun ist.

Karotte, Sellerie, Zwiebel, Schinken und Knoblauch unterrühren; kochen und 5-6 Minuten rühren, bis das Gemüse weich und die Zwiebeln glasig sind.

Mehl einrühren; ca. 3 Minuten kochen lassen.

Hühnerbrühe hinzufügen, jeweils 1 Tasse.

Wasser hinzufügen und umrühren.

Die Hitze hochdrehen und zum Köcheln bringen.

15 Minuten auf mittlerer bis niedriger Stufe köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Probieren Sie die Suppe auf Salz ab und fügen Sie bei Bedarf mehr hinzu.

Kartoffeln unterrühren; 15 Minuten kochen lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

Bei Bedarf Fett abschöpfen.

Mit einem Kartoffelstampfer die Suppe ein paar Mal zerstampfen, so dass genügend ganze Kartoffelstücke übrig bleiben.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken, nach Belieben Cayennepfeffer hinzufügen und Sahne hinzufügen.

Umrühren und erhitzen.

Mit frischem Schnittlauch garnieren.