Мусс из темного шоколада от Chef John's

Доведите кастрюлю с водой до кипения на медленном огне.

Поместите шоколад, сливочное масло, 2 столовые ложки воды, молотый перец чипотле и соль в жаропрочную миску; поставьте миску над кипящей водой.

Когда масло растает, осторожно взбейте шоколадную смесь до получения однородной и блестящей массы.

Оставьте остывать на несколько минут.

Взбейте яичные желтки, 2 столовые ложки воды и сахар в другой жаропрочной миске над той же кастрюлей с кипящей водой, пока смесь яичных желтков не станет пенистой и горячей на ощупь, около 3 минут.

Вылейте горячую яичную смесь в теплую шоколадную смесь, взбейте до получения однородной массы и поставьте на миску со льдом, чтобы охладить.

Постоянно взбивайте, пока смесь не остынет до комнатной температуры или немного холоднее.

Налейте 1/2 стакана и 1 столовую ложку кольдкрема в охлажденную металлическую миску; взбивайте до тех пор, пока сливки не станут мягкими пиками.

Поместите примерно половину взбитых сливок в остывшую шоколадную смесь; аккуратно смешайте сливки с шоколадом.

Повторите то же самое с оставшейся половиной взбитых сливок, аккуратно складывая, пока почти все полосы не исчезнут.

Разделите мусс на 4 формочки по 6 унций.

Накройте каждую формочку полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа (или на ночь) перед подачей на стол.