Dunkles Schokoladenmousse von Chefkoch John

Bringen Sie einen Topf mit Wasser bei schwacher Hitze zum Kochen.

Geben Sie Schokolade, Butter, 2 Esslöffel Wasser, gemahlenen Chipotle-Pfeffer und Salz in eine hitzebeständige Schüssel. Stellen Sie die Schüssel über das siedende Wasser.

Wenn die Butter schmilzt, die Schokoladenmischung vorsichtig verquirlen, bis sie glatt und glänzend ist.

Einige Minuten abkühlen lassen.

Eigelb, 2 Esslöffel Wasser und Zucker in einer anderen hitzebeständigen Schüssel über demselben Topf mit siedendem Wasser verquirlen, bis die Eigelbmischung schaumig ist und sich heiß anfühlt (ca. 3 Minuten).

Die heiße Eiermischung in die warme Schokoladenmischung gießen, glatt rühren und zum Abkühlen auf eine Schüssel mit Eis stellen.

Ständig verquirlen, bis die Mischung auf Raumtemperatur oder etwas kühler abgekühlt ist.

Gießen Sie eine halbe Tasse und 1 Esslöffel kalte Sahne in eine gekühlte Metallschüssel. Schneebesen, bis die Sahne weiche Spitzen aufweist.

Geben Sie etwa die Hälfte der Schlagsahne in die abgekühlte Schokoladenmischung. Die Sahne vorsichtig unter die Schokolade heben.

Wiederholen Sie den Vorgang mit der restlichen Hälfte der Schlagsahne und falten Sie sie vorsichtig, bis fast alle Streifen verschwunden sind.

Teilen Sie die Mousse in 4 Auflaufförmchen zu je 170 Gramm auf.

Decken Sie jede Auflaufform mit Plastikfolie ab und stellen Sie sie vor dem Servieren mindestens 4 Stunden (bis über Nacht) in den Kühlschrank.