शेफ जॉन की डार्क चॉकलेट मूस

पानी के एक सॉस पैन को धीमी आंच पर उबाल लें।

एक तापरोधी कटोरे में चॉकलेट, मक्खन, 2 बड़े चम्मच पानी, पिसी हुई चिपोटल काली मिर्च और नमक रखें; उबलते पानी के ऊपर कटोरा रखें।

जब मक्खन पिघल जाए, तो चॉकलेट मिश्रण को चिकना और चमकदार होने तक धीरे से फेंटें।

कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

अंडे की जर्दी, 2 बड़े चम्मच पानी और चीनी को एक अन्य हीटप्रूफ कटोरे में उसी पानी के पैन में तब तक फेंटें जब तक कि अंडे की जर्दी का मिश्रण झागदार और छूने पर गर्म न हो जाए, लगभग 3 मिनट तक।

गर्म अंडे के मिश्रण को गर्म चॉकलेट मिश्रण में डालें, चिकना होने तक फेंटें और ठंडा होने के लिए बर्फ के कटोरे पर रखें।

मिश्रण को कमरे के तापमान या थोड़ा ठंडा होने तक लगातार फेंटें।

एक ठंडे धातु के कटोरे में 1/2 कप और 1 बड़ा चम्मच कोल्ड क्रीम डालें; तब तक फेंटें जब तक क्रीम नरम न हो जाए।

ठंडे चॉकलेट मिश्रण में लगभग आधी व्हीप्ड क्रीम डालें; धीरे से क्रीम को चॉकलेट में मिलाएँ।

व्हीप्ड क्रीम के शेष आधे भाग के साथ दोहराएँ, धीरे से मोड़ें जब तक कि लगभग सभी धारियाँ गायब न हो जाएँ।

मूस को 4 6-औंस रमीकिन्स में विभाजित करें।

परोसने से पहले प्रत्येक रमीकिन को प्लास्टिक रैप से ढकें और कम से कम 4 घंटे (रात भर तक) के लिए फ्रिज में रखें।