Mousse de chocolate amargo del chef John

Lleve una cacerola con agua a fuego lento a fuego lento.

Coloque el chocolate, la mantequilla, 2 cucharadas de agua, el chile chipotle molido y la sal en un recipiente resistente al calor; Coloque el recipiente sobre el agua hirviendo.

Cuando la mantequilla se derrita, bate suavemente la mezcla de chocolate hasta que quede suave y brillante.

Dejar enfriar durante unos minutos.

Batir las yemas de huevo, 2 cucharadas de agua y el azúcar en otro recipiente resistente al calor sobre la misma olla con agua hirviendo hasta que la mezcla de yemas de huevo esté espumosa y caliente al tacto, aproximadamente 3 minutos.

Vierta la mezcla de huevo caliente en la mezcla de chocolate tibia, bata hasta que quede suave y colóquela sobre un recipiente con hielo para que se enfríe.

Batir constantemente hasta que la mezcla se haya enfriado a temperatura ambiente o un poco más fría.

Vierta 1/2 taza y 1 cucharada de crema fría en un recipiente de metal frío; bata hasta que la crema tenga picos suaves.

Coloque aproximadamente la mitad de la crema batida en la mezcla de chocolate enfriada; Incorpora suavemente la crema al chocolate.

Repita con la mitad restante de la crema batida, doblando suavemente hasta que hayan desaparecido casi todas las rayas.

Divida la mousse en 4 moldes de 6 onzas.

Cubra cada molde con papel film y refrigere al menos 4 horas (hasta toda la noche) antes de servir.