موس الشوكولاتة الداكنة من الشيف جون

احضري قدرًا من الماء ليغلي على نار خفيفة.

ضعي الشوكولاتة والزبدة وملعقتين كبيرتين من الماء وفلفل شيبوتل المطحون والملح في وعاء عازل للحرارة. ضع الوعاء فوق الماء المغلي.

عندما تذوب الزبدة، اخفقي خليط الشوكولاتة برفق حتى يصبح ناعمًا ولامعًا.

توضع جانباً لتبرد لبضع دقائق.

اخفقي صفار البيض مع ملعقتين كبيرتين من الماء والسكر في وعاء آخر عازل للحرارة فوق نفس المقلاة من الماء المغلي حتى يصبح خليط صفار البيض رغويًا وساخنًا عند اللمس، لمدة 3 دقائق تقريبًا.

يُسكب خليط البيض الساخن في خليط الشوكولاتة الدافئة، ويُخفق حتى يصبح ناعمًا، ثم يُوضع فوق وعاء من الثلج ليبرد.

اخفقي باستمرار حتى يبرد الخليط إلى درجة حرارة الغرفة أو يبرد قليلاً.

صب نصف كوب وملعقة كبيرة من الكريمة الباردة في وعاء معدني مبرد. اخفقي حتى يحمل الكريم قممًا ناعمة.

ضعي حوالي نصف كمية الكريمة المخفوقة في خليط الشوكولاتة المبردة. أضعاف الكريمة بلطف في الشوكولاتة.

كرر ذلك مع النصف المتبقي من الكريمة المخفوقة، مع التقليب بلطف حتى تختفي جميع الخطوط تقريبًا.

قسّم الموس إلى 4 قوالب سعة 6 أونصة.

قم بتغطية كل قالب راميكين بغطاء بلاستيكي ثم ضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل (حتى ليلة كاملة) قبل التقديم.