Gigot d'agneau papillon grillé et rôti lentement au cumin et à l'ail

Mélanger l'huile, l'ail, le sel, le poivre, le cumin et l'origan; étalez la pâte sur les deux côtés de l'agneau et laissez reposer une heure jusqu'à ce que la viande soit à température ambiante.

Ajustez la grille du four en position supérieure ou moyenne supérieure (selon l'épaisseur de l'agneau) et préchauffez le gril à puissance élevée pendant au moins 10 minutes.

Placer l'agneau, côté coupé vers le haut, sur une grande grille posée sur une rôtissoire tapissée de papier d'aluminium.

Faire griller en remuant la poêle pour que toute la surface dore uniformément, environ 8 minutes.

Retourner l'agneau; continuer à griller jusqu'à ce qu'il soit bien doré de l'autre côté, environ 8 minutes de plus.

Éteignez le gril, retirez l'agneau du four et laissez reposer 10 minutes.

Chauffer le four à 325 degrés.

Insérez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de l'agneau; remettez-le au four.

Rôtir pendant 50 minutes à 1 heure au total, jusqu'à ce que le thermomètre enregistre une température rose-rose de 140 degrés.

Vérifiez l'agneau plusieurs fois après 30 minutes.

Si l'agneau est cuit plus tôt, baissez simplement le four à 170 degrés jusqu'au moment de servir.

Dès la sortie du four, pressez le jus de citron et saupoudrez d'herbes fraîches.

Découpez, en coupant dans le sens du grain lorsque cela est possible.

Disposer sur une assiette, arroser du jus accumulé et servir.