Pointe de poitrine

Badigeonner la poitrine de fumée liquide et saupoudrer de sel et de poivre.

Faire tremper toute la nuit dans du café froid et du vin.

Ajouter l'oignon et les feuilles de laurier.

Cuire au four dans une rôtissoire ou un sac à rôtir couvert pendant 5 à 6 heures à 300°, côté gras vers le haut.

Retirer le gras au bout de 4 heures et arroser de sauce barbecue.

Trancher en travers du grain et ajouter plus de sauce, si désiré. Réserver à four doux (200° à 250°) jusqu'au moment de servir.