Muffins de salvado y manzana (bajos en grasa)

Precalienta el horno a 375°.

Cubra doce moldes para muffins de 2 3/4 pulgadas con aceite en aerosol vegetal; dejar de lado.

En un tazón pequeño, combine el suero de leche, el jugo de ciruela, el salvado, los copos de avena y el bicarbonato de sodio; dejar de lado.

En el recipiente del procesador de alimentos, combine las ciruelas pasas y el agua.

Pulse y apague hasta que las ciruelas estén finamente picadas.

Combine el puré de ciruelas pasas y el azúcar en un tazón de batidora; incorporar las claras de huevo y la melaza.

Agrega la mezcla de suero de leche, la harina, la manzana y la sal; mezcle bien.

Vierta la masa en moldes para muffins preparados, dividiéndola en partes iguales.

Espolvoree ligeramente la parte superior con copos de avena adicionales.

Hornee por 20 minutos.

Rinde 12 muffins.