Ternera a la boloñesa estofada en leche

Frote la ternera con aceite y mantequilla y colóquela en una fuente para asar junto con unas ramitas de romero y hojas de salvia.

Coloque el molde en el horno precalentado a 400° durante 30 minutos.

Voltear frecuentemente y rociar de vez en cuando con el jugo de la carne.

Retire la ternera de la sartén y colóquela en una cacerola tapada.

Agrega suficiente leche para sumergir 2/3 de la ternera.

Cubra la cacerola, dejando la parte superior entreabierta.

Cocine lentamente durante aproximadamente 2 horas o hasta que la carne esté cocida.

Voltee y rocíe la carne de vez en cuando, agregando la leche restante.

Cuando la carne esté cocida, retírela a un plato y manténgala caliente.

La leche en la cazuela debería haberse coagulado en pequeños racimos de color marrón nuez.

Si no, suba el fuego a alto.

Cocine, sin tapar, enérgicamente hasta que la leche se reduzca aún más y se oscurezca.

Quitar la grasa y desechar, teniendo cuidado de no quitar grumos de leche coagulada.

Agregue agua tibia, suba el fuego a alto, hierva toda el agua mientras raspa y afloja todos los residuos de cocción en la cacerola.

Pruebe y corrija los condimentos.

Cortar en rodajas de 3/8 de pulgada de grosor.

Vierta la salsa sobre la carne y sirva inmediatamente.