黒豆のスープ

Name: 黒豆のスープ
Ingredients: 4 c. 洗った黒豆; 必要に応じて冷水; 3 セロリスティック; 3 大きめの玉ねぎ、みじん切り; 1/2 c. バター; 2 1/2 tbsp. 小麦粉; 1/2 c. パセリのみじん切り; 調理済みスモークハム 1 個の皮と骨; 3 ネギ、薄切り; 4 月桂樹の葉; 1 tbsp. 味付け塩; 1 tsp. 挽きたての黒胡椒; 1 c. 辛口マデイラワイン; カイエンペッパー ひとつまみ; クルトンとサワークリーム（お好みで）