Cazuela de almejas de Billman

Coloque el tocino en una sartén grande y profunda y cocínelo a fuego medio-alto, volteándolo ocasionalmente, hasta que se dore uniformemente, aproximadamente 10 minutos.

Escurre las rebanadas de tocino en un plato forrado con papel toalla, reservando aproximadamente 1 cucharada de grasa de tocino en la sartén.

Desmenuza el tocino y reserva.

Precalienta el horno a 375 grados F (190 grados C).

Engrasa una cazuela o molde para tarta con mantequilla.

Calienta la grasa de tocino reservada y el aceite de oliva en la sartén a fuego medio.

Agrega la cebolla; cocine y revuelva hasta que la cebolla se ablande y se vuelva transparente, aproximadamente 5 minutos.

Sazone con orégano, sal, ajo en polvo, pimienta y hojas de laurel.

Agregue el ajo y cocine hasta que se ablande, unos 5 minutos más.

Agrega las almejas y el tocino desmenuzado; cocine y revuelva hasta que las almejas estén bien calientes, de 5 a 7 minutos.

Vierta aproximadamente 3/4 del jugo de almejas reservado, el jugo de limón y la salsa de pimiento picante.

Aumente el fuego a medio-alto y cocine a fuego lento durante 3 a 5 minutos.

Agregue lentamente el pan rallado hasta que la mezcla parezca avena gruesa.

Si se seca, agregue un poco del jugo de almejas restante reservado.

Agregue la mitad del queso parmesano y luego vierta la mezcla de almejas en la cacerola preparada.

Espolvoree el queso parmesano restante encima.

Hornee en el horno precalentado hasta que esté dorado y burbujeante, aproximadamente 30 minutos.

Aumente la temperatura del horno a 425 grados F (220 grados C) y continúe horneando hasta que los bordes estén crujientes, de 5 a 10 minutos.

Deje que la cazuela se enfríe durante al menos 15 minutos.

Sirva con rodajas de limón y perejil espolvoreado por encima.