Pouding au riz et aux baies

Dans une casserole moyenne, mélanger l'eau, le lait écrémé concentré et le riz.

Porter à ébullition.

Réduire le feu ; cuire à couvert à feu doux pendant 20 minutes en remuant souvent.

Découvrir; cuire encore 5 minutes.

Dans un petit bol, mélanger le jaune d'œuf, 2 cuillères à soupe de sucre, le jus de citron et le sel.

Incorporer environ 1 tasse du mélange chaud au mélange de jaunes; remettre le tout dans la casserole.

Porter à légère ébullition. Cuire et remuer à feu doux pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.

Retirer du feu; incorporer la vanille et le zeste de citron. Refroidissez soigneusement le mélange.