Panquecas de Beterraba

Coloque a beterraba em uma jarra com o leite e bata no liquidificador até ficar homogêneo. Despeje em uma tigela com o restante dos ingredientes da panqueca e bata até ficar homogêneo e roxo vibrante.

Coloque uma pequena noz de manteiga em uma frigideira grande antiaderente e aqueça em fogo médio-baixo até derreter e formar espuma. Agora crie 3 ou 4 panquecas, cada uma feita com 2 colheres de sopa de massa. Cozinhe por 2-3 minutos, depois vire e cozinhe por mais um minuto até ficar cozido. Repita com qualquer massa restante. Aqueça o forno na configuração mais baixa e mantenha as panquecas aquecidas até serem necessárias.

Sirva com suas coberturas de panqueca favoritas ou faça uma compota simples fervendo frutas congeladas com 1 colher de sopa de geléia de groselha até borbulhar e ficar xaroposo (cerca de 5-10 minutos). Em uma tigela pequena misture o restante da geléia e o iogurte. Empilhe as panquecas cozidas com o iogurte e despeje a compota de frutas vermelhas por cima.