Rote-Bete-Pfannkuchen

Die Rote Bete mit der Milch in einen Krug geben und mit einem Stabmixer glatt rühren. Mit den restlichen Pfannkuchenzutaten in eine Schüssel geben und verrühren, bis eine glatte, leuchtend violette Masse entsteht.

Geben Sie ein kleines Stück Butter in eine große beschichtete Bratpfanne und erhitzen Sie es bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis es geschmolzen und schaumig ist. Nun aus je 2 EL Teig 3 bis 4 Pfannkuchen backen. 2-3 Minuten kochen lassen, dann umdrehen und eine weitere Minute kochen lassen, bis alles gar ist. Mit dem restlichen Teig wiederholen. Den Ofen auf die niedrigste Stufe vorheizen und die Pfannkuchen darin warm halten, bis sie benötigt werden.

Servieren Sie es mit Ihrem Lieblings-Pfannkuchenbelag oder bereiten Sie ein einfaches Kompott zu, indem Sie gefrorene Beeren mit 1 EL schwarzer Johannisbeermarmelade köcheln lassen, bis es sprudelt und sirupartig ist (ca. 5–10 Minuten). In einer kleinen Schüssel die restliche Marmelade und den Joghurt verrühren. Stapeln Sie die fertigen Pfannkuchen mit dem Joghurt und gießen Sie das warme Beerenkompott darüber.