Bisque de homard d'Annie

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen.

Incorporer l'oignon haché et cuire jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli et devienne translucide, environ 5 minutes.

Incorporer le vin blanc et le xérès.

Cuire et remuer jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié.

Saupoudrer de farine tout en remuant pour éviter les grumeaux.

Une fois qu'une pâte épaisse s'est formée, incorporez le concentré de tomate, puis versez le bouillon de poulet et le lait.

Assaisonner avec du poivre de Cayenne, du poivre noir, des assaisonnements pour fruits de mer, de la sauce Worcestershire et de l'oignon vert.

Cuire et remuer à feu moyen jusqu'à ce que la bisque commence à mijoter, environ 15 minutes.

Incorporer la chair de homard et réchauffer avant de servir.