Wintergemüse-Chili

In einem großen Topf mit starkem Boden einen Schuss Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu, würzen Sie sie mit Salz und kochen Sie sie 3 Minuten lang, bis die Zwiebel anfängt zu schwitzen und durchscheinend zu werden. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn weitere 2 Minuten lang, bis er duftet.

Pastinaken und Butternusskürbis dazugeben und mit Salz, Paprika, Oregano, Kreuzkümmel, Piment und Chipotle-Pulver würzen. Umrühren, um das Gemüse mit den Gewürzen zu überziehen. Abdecken und 20 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren, um ein Anhaften zu verhindern, bis das Gemüse weich wird.

Cannellini-Bohnen, Koriander und Gemüsebrühe hinzufügen. Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe und bringen Sie das Ganze 2 Minuten lang zum Kochen. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen, bis das Chili eingedickt und das Gemüse gar ist.

Die Chilis in Schüsseln füllen und mit Koriander und Cheddar-Käse belegen.

Genießen!