बर्बेरे ब्रेज़्ड लैम्ब के साथ वकंदन ज्वेल्ड वेजिटेबल पिलाउ

बर्बेरे ब्रेज़्ड लैम्ब बनाने के लिए, एक बड़े पैन में वनस्पति तेल को मध्यम-तेज़ आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि तेल हल्का चमकने न लगे। मेमने को बर्तन में डालें, नमक और काली मिर्च डालें और लगभग 10 मिनट तक सभी तरफ से भूरा करें। मेमने को बर्तन से निकालें.

उसी बर्तन में लाल प्याज डालें और भूरा होने तक, लगभग 15-20 मिनट तक पकाएं। घी, लहसुन, अदरक, लाल शिमला मिर्च, लाल मिर्च, मेथी, जायफल, इलायची, लौंग, दालचीनी, ऑलस्पाइस और टमाटर का पेस्ट मिलाएं।

बीफ़ स्टॉक डालें, अच्छी तरह मिलाने के लिए हिलाएँ। सॉस को उबाल लें और मेमने को बर्तन में लौटा दें। आंच को मध्यम-धीमी कर दें, ताकि सॉस धीमी आंच पर रहे, और ढककर 1 घंटे के लिए पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें जब तक कि मेमना नरम न हो जाए।

ज्वेल्ड वेजिटेबल पिलाउ बनाने के लिए, एक अलग बड़े, उथले बर्तन का उपयोग करें, मध्यम आंच पर घी पिघलाएं। कटा हुआ लाल प्याज डालें और लगभग 20 मिनट तक नरम और थोड़ा कैरामेलाइज़ होने तक पकाएँ।

पत्तागोभी, गाजर, लहसुन और अदरक डालें और सब्ज़ियों के नरम और पक जाने तक भूनें।

नमक, काली मिर्च, पिसा हुआ जीरा, करी पाउडर और इलायची डालें।

चावल मिलाएं और पानी डालें। तेज़ पत्ता, दालचीनी की छड़ी और स्टार ऐनीज़ डालें। आंच धीमी कर दें और 20-25 मिनट तक पकाएं जब तक कि पानी सोख न जाए और चावल थोड़ा फूला न हो जाए।

तेज़ पत्ता, दालचीनी की छड़ी और स्टार ऐनीज़ हटा दें। चावल को एक बड़े सर्विंग प्लेट में निकालने से पहले अच्छी तरह हिलाएँ।

चावल के बीच में एक छोटा सा कुआं बनाएं और उसके ऊपर चम्मच से मेमना डालें।

हरा प्याज, काजू और अनार के दानों से सजाकर परोसें।

आनंद लेना!