Suksessterte (“pastel del éxito” noruego de almendras)

base de almendras

Precaliente el horno a 345 °F (175 °C) y engrase el molde para pastel (yo uso un molde desmontable de 27 cm); puede cubrir el fondo con papel de hornear si lo desea.

Muele las almendras en un molinillo de almendras o en un procesador de alimentos. Me gusta mantenerlos un poco toscos.

Batir suavemente los huevos y el azúcar hasta que se combinen (ya no). Agregue las almendras molidas, la harina y el polvo para hornear.

Vierta la masa en forma de pastel y hornee durante aproximadamente 45 a 50 minutos, controlando para asegurarse de que la parte superior no se queme.

Crema de huevo amarillo

Agregue las yemas de huevo, la crema espesa, el azúcar y la vainilla a una cacerola. Calienta a fuego bajo/medio mientras revuelves constantemente hasta que la mezcla espese, aproximadamente 15 minutos. Sube el fuego si la mezcla no espesa, pero ten cuidado de que no hierva.

Deje que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente y luego agregue la mantequilla. Puedes utilizar una batidora eléctrica para obtener una crema de huevo esponjosa.

Asamblea

Espere a que el pastel se enfríe por completo antes de desmoldar y glasear.