Spinat-Enchiladas

Heizen Sie den Ofen auf 375 Grad F (190 Grad C) vor.

Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.

Knoblauch und Zwiebel hinzufügen; Einige Minuten kochen lassen, bis es duftet, aber nicht braun wird.

Spinat einrühren und noch etwa 5 Minuten kochen lassen.

Vom Herd nehmen und Ricotta-Käse, Sauerrahm und 1 Tasse Monterey-Jack-Käse untermischen.

Erhitzen Sie die Tortillas einzeln in einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 15 Sekunden lang, bis sie flexibel sind.

Etwa 1/4 Tasse der Spinatmischung in die Mitte jeder Tortilla geben.

Aufrollen und mit der Naht nach unten in eine 23 x 33 cm große Auflaufform legen.

Enchiladasauce darüber gießen und mit der restlichen Tasse Monterey Jack bestreuen.

Im vorgeheizten Ofen 15 bis 20 Minuten backen, bis die Soße Blasen bildet und der Käse an den Rändern leicht gebräunt ist.