Ragoût de pétoncles

Faites chauffer le beurre dans une casserole à fond épais et ajoutez les oignons et les champignons.

Faites-les cuire lentement, en remuant de temps en temps, pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajouter les pétoncles et cuire 3 minutes en remuant constamment.

Ajouter lentement le lait et la viande sans faire bouillir. Incorporer la moutarde, le xérès et le persil.

Saupoudrer de poivre fraîchement moulu juste avant de servir.

Servir avec du pain français croustillant et du vin frascati frais.