रूसी कुलिच

एक बड़े कटोरे में खमीर, 1/4 चम्मच चीनी और गर्म दूध को एक साथ मिलाएं और झाग बनने तक, लगभग 10 मिनट तक खड़े रहने दें।

1 1/2 कप आटा मिलाएं और कटोरे को प्लास्टिक रैप से कसकर ढक दें।

दोगुना होने तक, लगभग 1 घंटे तक किसी गर्म स्थान पर खड़े रहने दें।

एक कटोरे में बची हुई चीनी के साथ 4 जर्दी को इलेक्ट्रिक मिक्सर से TK स्पीड पर 2 से 3 मिनट तक तब तक फेंटें जब तक मिश्रण गाढ़ा और पीला न हो जाए।

ब्रांडी और नमक मिला लें।

फूला हुआ करने के लिए खमीर आटा हिलाएँ।

जर्दी मिश्रण और मक्खन डालें और अच्छी तरह मिश्रित होने तक हिलाएँ।

एक कटोरे में 3 अंडे की सफेदी को साफ बीटर से तब तक फेंटें जब तक वे नरम चोटियाँ न पकड़ लें।

सफ़ेद भाग को बैटर में मोड़ें, फिर बचा हुआ 2 1/2 कप आटा मिलाएँ।

कटोरे को ढकें और गर्म स्थान पर दोगुना होने तक, लगभग 1 घंटा 10 मिनट तक रहने दें।

आटे को फुलाने के लिए हिलाएँ, फिर बादाम और किशमिश मिलाएँ।

मक्खन 4 साफ़ (10 1/2-औंस) कॉफ़ी के डिब्बे।

प्रत्येक के नीचे चर्मपत्र या मोम कागज का एक गोल घेरा बनाएं।

अंदर से आटा छिड़कें, अतिरिक्त आटा निकाल दें।

आटे को डिब्बों में समान रूप से बाँट लें।

आटे को डिब्बे में, तौलिये से ढककर, किनारे से लगभग 1/2 इंच ऊपर उठने दें, लगभग 1 घंटे तक।

ओवन को 350 डिग्री F (175 डिग्री C) पर पहले से गरम कर लें।

बची हुई जर्दी और पानी को एक साथ मिला लें और आटे के ऊपर हल्के से ब्रश करें।

रोटियों को 35 से 40 मिनट तक डिब्बे में ऊपर से सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

रोटियों को एक रैक पर पलटें, दाहिनी ओर ऊपर की ओर पलटें, और पूरी तरह से ठंडा होने दें, लगभग 1 1/2 घंटे।

एक कटोरे में पिसी हुई चीनी छान लें, फिर उसमें नींबू का रस मिलाएं।

रोटियों के शीर्ष पर शीशा फैलाएं, इसे किनारों से नीचे टपकने दें।

रोटियों को बर्फ़ जमने तक, लगभग 15 मिनट तक, खड़े रहने दें।