Sopa de almejas de Rhode Island (6 porciones)

Corte los pepinos en trozos de 1/4 de pulgada y degüelle (espolvoree con sal para extraer el exceso de agua y luego seque con toallas de papel).

Mezcle el caldo, el jugo de tomate, el yogur, el ajo, la sal y la pimienta.

Batir con un tenedor hasta que quede suave.

Escurre los pepinos y agrégalos a la mezcla.

Agrega los camarones y deja enfriar.

Adorne con huevo y menta o perejil justo antes de servir.

Esta sopa es suave, fresca y de un delicado color rosa ruborizado, con el sabor sorpresa de pepinos y camarones.

Los invitados siempre quieren una copia de esta receta.