ग्रीन साल्सा में पोर्क स्टू (गुइसाडो डी पुएर्को कॉन टोमाटिलोस)

एक बड़े कटोरे में आटा, 1 चम्मच नमक, काली मिर्च और जीरा एक साथ मिलाएँ।

मिश्रण में सूअर के मांस के टुकड़े डालें और अच्छी तरह से हिलाकर मांस को मसालों से ढक दें।

जैतून के तेल को एक बड़े, भारी पैन या डच ओवन में मध्यम-तेज़ आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि तेल चमकने न लगे।

यदि आवश्यक हो तो बैचों में काम करते हुए, मांस को एक परत में गर्म पैन में रखें।

सूअर के मांस को सभी तरफ से भूरा होने तक, लगभग 15 मिनट तक भूनें।

सूअर के मांस को एक कटोरे में निकालें और गर्म रखने के लिए ढक दें।

मध्यम आंच पर गर्म पैन में प्याज को पकाएं और हिलाएं, यदि आवश्यक हो तो अधिक जैतून का तेल मिलाएं, जब तक कि प्याज पारदर्शी न हो जाए और भूरे रंग का न हो जाए, लगभग 7 मिनट तक।

मांस को पैन में लौटाएँ और लहसुन, टमाटर, मिर्च, मार्जोरम, कटा हरा धनिया और पानी मिलाएँ।

मसाला जांचें और यदि आवश्यक हो तो स्वादानुसार 1 चुटकी नमक डालें।

ढककर धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि मांस नरम न हो जाए, लगभग 1 घंटा।

कटोरे में परोसने से पहले स्टू से अतिरिक्त चर्बी हटा दें, प्रत्येक कटोरे पर थोड़ी सी खट्टी क्रीम और एक धनिया की टहनी से सजाएँ।