يخنة لحم الخنزير في السالسا الخضراء (Guisado De Puerco Con Tomatillos)

يُمزج الدقيق مع ملعقة صغيرة من الملح والفلفل والكمون في وعاء كبير.

ضعي قطع اللحم في الخليط، وقلّبي جيدًا حتى يتغطى اللحم بالبهارات.

سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة وثقيلة أو فرن هولندي على نار متوسطة إلى عالية حتى يلمع الزيت.

العمل على دفعات إذا لزم الأمر، ضع اللحم في المقلاة الساخنة في طبقة واحدة.

يُقلى لحم الخنزير في المقلاة حتى يصبح لونه بنيًا من جميع الجوانب، لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

إزالة لحم الخنزير إلى وعاء، وتغطيته للتدفئة.

يُطهى البصل ويُقلب في المقلاة الساخنة على نار متوسطة، ويُضاف المزيد من زيت الزيتون إذا لزم الأمر، حتى يصبح البصل شفافًا ويبدأ في التحول إلى اللون البني، لمدة 7 دقائق تقريبًا.

أعد اللحم إلى المقلاة وأضف الثوم والطماطم والفلفل الحار والمردقوش والكزبرة المفرومة والماء.

تحقق من التوابل وأضف قليلًا من الملح حسب الرغبة، إذا لزم الأمر.

يُغطى ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج اللحم لمدة ساعة تقريبًا.

قم بإزالة الدهون الزائدة من الحساء قبل تقديمه في أوعية مزينة بطبقة من القشدة الحامضة وغصن الكزبرة في كل وعاء.